Animate a la remolacha
La remolacha es un alimento sin desperdicio, se utiliza en su totalidad: raíz, tallo y hojas. La raíz es lo que conocemos como remolacha propiamente dicha. La piel, una vez cocida también se puede aprovechar como chips con un corto tostado en el horno o procesada dentro de la misma preparación. Las hojas, conocidas como “hojas de remolacha”, se pueden saltear, cocinar al vapor o añadir a sopas. Incluso las cáscaras de la remolacha se pueden usar para teñir alimentos o para hacer tintes naturales. Al utilizar la remolacha en su totalidad, se minimiza el desperdicio y se aprovechan sus beneficios nutricionales y culinarios en una variedad de preparaciones.
Al ser una raíz, no pierde fácilmente su firmeza frente a las cocciones prolongadas. Por lo que si van a cocinarla, para evitar horas de calor, recomiendo cortarla y su cocción al vapor o, envolverla en papel de aluminio y cocinarla al horno, para dejar que el mismo vapor colabore en la cocción.
Conocida por su color rojo intenso, agrega un toque visual atractivo a las preparaciones. Para preservar su color es ideal utilizarla cruda o cocida al horno entera. La cocción en líquido tiende a dañar las células y a extender los pigmentos. Lo ideal es cocinarla con su piel y retirar la piel después de cocidas.
El sabor de la remolacha se acompaña muy bien con aceto, hierbas frescas y quesos, el de cabra con preferencia. El aceite de oliva le va perfecto y el chocolate marida increíble con ella.
La remolacha es un vegetal versátil que ofrece diversos aportes a la cocina debido a su sabor dulce y terroso agrega complejidad a los platos. Se puede consumir cruda en ensaladas, rallada en salsas o jugos, o cocida en sopas, purés, platos asados y hasta en preparaciones dulces, acompañando al cacao. Su versatilidad permite su inclusión en una amplia gama de recetas. El jugo de remolacha se ha utilizado tradicionalmente como un tinte natural en alimentos y repostería para obtener tonos rosados y rojos.
Nutricionalmente, es rica en nutrientes como fibra, vitamina C, potasio y antioxidantes. Estos compuestos pueden tener efectos beneficiosos para la salud, como la reducción de la presión arterial y la mejora de la salud cardiovascular.
La remolacha cocida y sazonada puede usarse como alternativa en hamburguesas vegetarianas o veganas, ofreciendo un sabor único y un toque de color a las preparaciones.
Se cultiva mediante la siembra directa de semillas en suelos enriquecidos con materia orgánica. Después de sembrar a una profundidad de 1-2 cm y con un espacio de 30-40 cm entre filas, se necesita un riego constante para asegurar el crecimiento uniforme de las raíces. Las remolachas crecen en aproximadamente 8-10 semanas y se cosechan cuando alcanzan el tamaño deseado, alrededor de 5-8 cm de diámetro.