Qué hacer con las claras y yemas que sobran

Qué hacer con las claras y yemas que sobran

¿Te paso alguna vez que yemas o claras se van acumulando en frascos sin rumbo definido?. A veces sobran de una mayonesa casera o de una crema pastelera, otras de un omelette alto en proteinas o de un merngue. Lo cierto es que ambas —clara y yema— son ingredientes nobles, llenos de valor nutricional y funcional, y merecen ser aprovechadas con creatividad.

Dejame que te cuente dos cosas y te enseñe a conservarlas

  • Por un lado, si la receta necesita huevo entero y tenes una parte (yemas o claras) podes reemplazar la faltante -abajo te digo como- y aprovechar lo que sobró.
  • Por el otro, hay recetas que solo llevan claras o yemas, que solo te dejo idrecetas para su uso

Cómo conservarlas

Si no vas a usarlas en el día, podés guardarlas en potes pequeños con tapa hermética.

  • Claras: duran hasta 4 días en heladera y pueden congelarse (ideal en porciones de 1 o 2 claras por pote). Una vez descongeladas, se usan igual que frescas.

  • Yemas: se conservan 2 a 3 días en heladera cubiertas con un poquito de aceite o agua para evitar que se sequen. También se pueden congelar, aunque conviene batirlas antes con una pizca de sal o azúcar según su uso futuro.

Una buena práctica es lotearlas: dividirlas en cantidades prácticas según las recetas que más hacés. Así evitás descongelar de más o que se desperdicien.

Cómo reemplazar el huevo entero, si solo tenes una parte?

💛 Si falta yema

La yema aporta grasa, color y unión.
Podés reemplazarla por:

  • 1 cda de aceite o manteca derretida, o

  • 2 cdas de leche + ½ cdita de fécula, o

  • 1 cda de puré de fruta (banana o manzana) en recetas dulces.

En salsas, podés usar mostaza, yogur o aquafaba para emulsionar como si fuera yema.

🤍 Si falta clara

La clara aporta estructura, aire y ligereza.
Podés reemplazarla por:

  • 2 cdas de aquafaba (agua de garbanzos) para montar o airear,

  • 1 cda de fécula + 2 cdas de agua para ligar, o

  • Agua sola cuando va acompañada por yema , como en este budin que no tiene desperdicio. (en budines o tortas).
    La yema compensa la falta de proteína y el agua aporta la humedad que daría la clara.

En resumen

  • La yema une y da suavidad.

  • La clara estructura y airea.

  • Juntas hacen equilibrio; separadas, podés imitarlas con simples reemplazos y evitar desperdicio.

Cuando una receta pide huevo entero y solo tenés yemas, podés reemplazarlo por:
1 yema + 1 cda de agua (como si fuera la clara) –recordá que la clara pesa 35 g aprox.
No es igual desde lo nutricional —la yema concentra grasas, vitaminas A y D, colina y antioxidantes, mientras la clara aporta proteína pura sin grasa—, pero en muchas preparaciones el resultado es casi idéntico en textura y estructura.

Función y aporte de cada una

  • Clara: es proteína pura, da estructura, aire y ligereza. Es lo que hace que un soufflé crezca o que un bizcochuelo sea esponjoso.

  • Yema: es grasa y emulsión. Aporta sabor, color y untuosidad, y ayuda a ligar masas o salsas.

Ideas para aprovecharlas

Con claras:

  • Omelette liviano o “nube”

  • Merengue francés o italiano (este ultimo se puede congelar)

  • Panqueques o masa de crepes

  • Pan de avena o bizcochuelos de desayuno

Con yemas:

  • Mayonesa casera o aioli

  • Pastas frescas (fideos o ñoquis enriquecidos)

  • Cremas dulces (pastelera, inglesa, sabayón)

  • Salsas como carbonara o holandesa

Tip sin desperdicio

Rotulá los frascos con fecha y cantidad. Así sabés cuánto tenés acumulado y podés planificar una receta “de rescate” para cuando junte varias.

En resumen

Las claras y las yemas son dos mitades complementarias que valen por sí solas. Si aprendemos a conservarlas y a entender su función, dejamos de verlas como “sobras” y las convertimos en ingredientes de oportunidad. Porque cocinar sin desperdicio también es cocinar con conocimiento y previsión.

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