Verduras de otoño

Palpitando el fin de semana, nada mejor que las recetas comodines, esas que se adaptan a miles de platos. Mejor todavía si son coloridas, sabrosas y saludables.
Llevamos al horno berenjenas, zapallitos, cebollas y tomates cortados en cubos, con las hierbas que te gusten, sal, pimienta y un poquito de aceite de oliva.
Horno 180º por 40 minutos y una vez fríos, los conservo en la heladera, listos para ser mi comodín del fin de semana.
Opciones?
1) Tacos vegetarianos con queso crema y guacamole.
2) Salteadas en un wok con una buena pasta seca, o incluidas en el tuco que tengas.
3) Como guarnición de una rica carne al horno.
…o simplemente, arriba de una bruschetta!
Buen descanso!