Habas, hojas y flores: todo lo que necesitas saber sobre esta leguminosa

Últimamente surgieron muchas preguntas sobre las habas: ¿cómo se comen?, ¿dónde encontrarlas?, ¿se puede tener en macetas?, ¿su flor es comestible?, ¿se consumen sus hojas?, ¿nutren o desgastan el suelo? Hoy te cuento todo en un solo lugar.

Nutrición y beneficios

Dentro del mundo de las legumbres, las habas son de las más ricas en proteínas. Además, aportan fibra, manganeso, folato, fósforo y ayudan a alcanzar los requerimientos de hierro. Esto las convierte en un alimento aliado para quienes buscan nutrirse de manera consciente y equilibrada.

Partes comestibles de la planta

Hojas verdes: Su sabor es fresco, con un ligero toque a nuez. Ideales para salteados, como si fueran espinacas, acompañadas de ajo, cebolla y hierbas frescas. Se recomienda cosechar las hojas jóvenes de la parte superior de la planta para obtener mayor ternura.
Flores: Son elegantes, blancas o negras, perfectas para ensaladas o para terminar postres. Ojo: cada flor que se cosecha significa una vaina menos.
Vainas: Dulces y carnosas, se pueden agregar a salteados, tartas de hojas verdes o acelga.
Semillas o habas: Ideales para hervir al vapor, marinar o incorporar en purés de papas con ralladura de limón.

Cultivo y cuidado

Las habas son fáciles de cultivar en casa. Basta con una semilla y una maceta profunda. Crecen en otoño y sus diferentes partes se cosechan en distintos momentos: flores en invierno, hojas a principios de primavera y vainas y semillas a mediados de la misma.

Necesitan tutor cuando crecen para sostener las vainas.
Las flores se cortan con la mano, las hojas con tijera para no dañar la planta.
Cosecha de diversos puntos de la planta para permitir que continúe su fotosíntesis.

Beneficios para el suelo

Cultivar habas es regenerador: gracias a una simbiosis con bacterias en sus raíces, fijan el nitrógeno, airean el suelo y previenen la erosión. Así, no solo obtenemos alimento, sino que contribuimos a la salud de nuestro huerto de manera natural y sustentable.

Cómo consumir las hojas de habas: receta simple y deliciosa

Hojas de habas salteadas o en esta tarta, sin gluten

Conclusión

Las habas y sus hojas son un ejemplo de cómo un alimento puede ser integralmente aprovechado: sus semillas, hojas, flores y vainas aportan nutrientes, sabor y diversidad a nuestra cocina, mientras que su cultivo beneficia al suelo. Incorporarlas a nuestra alimentación es un gesto de cuidado, tanto personal como ambiental.

Alternativas para usar las hojas: reemplazarlas por espinacas en una tarta de espinacas y hongos, o en masa casera reemplazar el kale de esta receta por hojas de habas, mismo peso Pasta casera , o esta tarta sin tacc que te dejo acá Tarta de hojas de habas y ricotta

Recetas de conservas: Habas en conserva

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