Budín con frutas y cáscaras, sin desperdicio

Preparación
Procesar en robot de cocina o licuadora las cáscaras de mandarina, la lima cortada en cuartos, la mandarina cortada en octavos y las bananas peladas junto con los huevos. Agregar el azúcar y el aceite de oliva y procesar hasta obtener una crema homogénea.
Volcar la mezcla en un bowl y agregar el resto de los ingredientes en este orden: harina, bicarbonato, polvo de hornear, maní y suero. Mezclar con movimientos envolventes hasta que la preparación esté homogénea, sin restos de harina suelta. Solo se deben ver los trozos de maní.
Dividir la mezcla en dos budineras y espolvorear la superficie con el azúcar extra para formar una capa crujiente. Hornear en horno precalentado a 180 °C por al menos 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo, éste salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.

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Porciones
Rinde 2 budines medianos.

Tiempos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Tip sin desperdicio:
Aprovechá las cáscaras de cítricos y mango de productores confiables para dar aroma y fibra al budín. También podés usar restos de frutas maduras que tengas en casa.

Clasificación final
Cocinar para: adultos / nutrir tu microbiota
Estación: todo el año
Características nutricionales: alta en fibras / vegetariana
Tipo de plato: postres