Papa caliente:
Cuando una papa se cocina, los almidones presentes en su estructura se gelatinizan debido al calor. Esto hace que la papa caliente sea más fácil de digerir y absorber por el organismo. Sin embargo, durante la cocción, algunas vitaminas y minerales, como la vitamina C y algunas vitaminas del complejo B, pueden perderse en cierta medida debido a la exposición al calor y al agua.

Aportes nutricionales principales de la papa caliente:

• Carbohidratos: La papa caliente es una fuente de carbohidratos complejos, principalmente almidón, que proporciona energía al cuerpo.
• Potasio: La papa caliente es rica en potasio, un mineral importante para el funcionamiento adecuado del corazón y los músculos.
• Fibra: Aunque la cocción puede reducir ligeramente su contenido, la papa sigue siendo una fuente de fibra dietética que favorece la salud intestinal.

Papa fría:
Cuando una papa cocida se enfría, ocurre un proceso conocido como retrogradación del almidón. Durante este proceso, parte del almidón vuelve a cristalizar en una forma resistente, conocida como almidón resistente. Esta forma de almidón no es digerible en el intestino delgado y llega al colon intacto, donde actúa como fibra soluble, beneficiando la salud intestinal y promoviendo la proliferación de bacterias beneficiosas.

Aportes nutricionales principales de la papa fría:

• Almidón resistente: La papa fría es rica en almidón resistente, que tiene propiedades prebióticas y favorece el equilibrio de la microbiota intestinal.
• Menor carga glucémica: La papa fría tiene un índice glucémico más bajo en comparación con la papa caliente, lo que significa que su efecto sobre el azúcar en la sangre es más moderado.
• Vitaminas y minerales: Aunque algunas vitaminas se pierden durante la cocción, al comer la papa fría se preservan mejor ciertos nutrientes, como la vitamina C y algunas vitaminas del complejo B.