En nuestra cocina, no solo importa qué ingrediente elegimos, sino cómo lo tratamos. Para que una grasa saludable siga siendo una aliada de nuestro bienestar, el secreto está en el manejo del calor.

En nutrición funcional, vemos a las grasas como determinantes de la ‘arquitectura celuar’, siendo funcionales a la fluidez de las membranas celulares.

Si elegimos grasas reales y estables —como las del AOVE o la palta—, estamos garantizando el aporte de componentes nutricionales de excelente calidad y favoreciendo un entorno antiinflamatorio y de equilibrio hormonal.

¿Cómo elegir según el fuego?

Para cocinar (Salteados, horno, plancha) necesitamos grasas con enlaces estables que no se rompan con la temperatura. Aquí es donde el Aceite de Girasol Alto Oleico Orgánico es el gran protagonista: su estructura rica en Omega 9 le permite resistir hasta 230°C sin degradarse, siendo mucho más seguro que el aceite de girasol comercial del supermercado (que se oxida rápido y genera inflamación). El aceite de coco y el ghee también son excelentes aliados para estos fuegos, menos recomendados desde su calidad nutricional, ya que presentan un mayor nivel de grasa saturada y colesterol.

Para condimentar (En crudo o fuegos medios): el Aceite de Oliva Virgen Extra de primera prensada es nuestro “oro líquido”. Lo reservamos para el final o cocciones suaves para proteger sus polifenoles y antioxidantes. Junto a él, aceites más delicados como el de lino o chía siempre deben usarse en frío.

Cocinar a fuego mínimo no es solo una elección culinaria para cuidar el sabor; es una estrategia de salud para evitar que las grasas se oxiden y afecten la integridad de nuestras membranas celulares.

Las dos joyas de nuestra alacena: AOVE y girasol alto oleico

En nuestra cocina, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ocupa el lugar de honor. No es solo una grasa; es un alimento funcional cargado de antioxidantes y polifenoles que protegen nuestro corazón y desinflaman el cuerpo. Para preservar este “oro líquido”, lo ideal es usarlo en crudo o en cocciones de temperatura media (hasta 160°-190°C), donde su sabor y sus propiedades medicinales se mantienen intactas, perfumando cada plato.

Sin embargo, cuando necesitamos subir la temperatura o buscamos un sabor más neutro, el Aceite de Girasol Alto Oleico Orgánico es el compañero perfecto. Su gran diferencial es su alta concentración de Omega 9, lo que lo vuelve extremadamente estable y resistente a la oxidación, con un punto de humo elevado de 230°C. Al ser de prensa en frío y orgánico, nos garantiza una grasa limpia, libre de químicos, ideal para salteados rápidos o preparaciones donde queremos que luzcan los aromas de los ingredientes sin la intensidad del oliva. Tener ambos aceites en la cocina nos permite elegir la herramienta exacta para cada técnica, cuidando siempre nuestra salud celular.

La diferencia principal es que el aceite de girasol alto oleico orgánico tiene un perfil de grasas monoinsaturadas (Omega 9) similar al oliva que lo hace resistente al calor y está libre de químicos de síntesis, mientras que el girasol común de supermercado es rico en Omega 6 (pro-inflamatorio en exceso) y se degrada rápidamente al calentarse debido a su refinamiento industrial.

Tip de cocina: Calentá siempre primero la sartén o el wok, agregá los alimentos y recién ahí sumá el aceite. Usar el “calor residual” es la mejor técnica para que el aceite cumpla su función sin sufrir daños.

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Cocina, recetas, edición y fotos: Laura Di Cola
Nutrición: Joaquín Calahorrano @nutricion_jc
Publicación: Kyra
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