¿Cómo cuidar las grasas en la cocción? El “Punto de Humo”
Punto de humo de los aceites: cómo elegir grasas saludables para cocinar sin perder sus propiedades.
Muchas veces pensamos en la grasa solo como energía o “gusto”, pero en la cocina y en el cuerpo tiene una función biológica crítica: es el vehículo indispensable para que podamos absorber las vitaminas A, D, E y K (llamadas liposolubles). Sin un medio graso de buena calidad, muchos de los nutrientes presentes en los vegetales que elegimos con tanto cuidado simplemente “pasan de largo” por nuestro sistema digestivo sin ser aprovechados.
Durante años se les tuvo miedo, pero hoy la ciencia es clara: nuestro cuerpo necesita grasas para funcionar. No se trata de comer cualquier grasa, sino de elegir aquellas que construyen salud, que favorecen la comunicación del sistema nervioso y hacen al equilibrio hormonal.
Cuando sumamos una fuente de grasa de buena calidad a un plato de vegetales (como un chorrito de AOVE o unas láminas de palta), estamos contribuyendo a una eficiente absorción de vitaminas y minerales de gran poder antioxidante. Por lo que podríamos decir que un plato de alimentos sin grasa es, nutricionalmente, una oportunidad perdida.
Existen un tipo de vitaminas denominadas “Liposolubles” (Vit A, D, E y K), que hablando en criollo, signifíca que se disuelven y absorben de manera eficiente a través de una fuente de grasa. Por lo que al aportar una fuente de grasa de calidad (oliva, palta, aceitunas o frutos secos) estaríamos favoreciendo la asimilación de dichas grasas esenciales para correcto funcionamiento de nuestro organismo
Y más allá del aporte de grasas, debemos pensar a dichos alimentos como “INTEGRALES”, es decir, que además de grasas, también nos aportan fibra, algo de proteínas, hidratos de carbono de calidad y antioxidantes
Tip de cocina: Aprendé a “impregnar”. Si vas a usar especias secas, dales un calor muy breve en el aceite (cuidando el punto de humo) antes de agregar los líquidos de tu preparación. Vas a notar cómo el aroma se potencia inmediatamente y cómo la textura del plato cambia por completo.
Cocina, recetas, edición y fotos: Laura Di Cola
Nutrición: Joaquín Calahorrano @nutricion_jc
Publicación: Kyra
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Foto: @inezclusellas
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