¿Compraste una bolsa de garbanzos secos y no sabés por dónde empezar? Cocinarlos en casa es más fácil de lo que parece, y lo mejor es que podés aprovechar cada parte: los garbanzos para mil recetas y el agua de cocción como sustituto natural de las claras de huevo, llamada aquafaba.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos secos

• 1200 ml de agua para hidratar

• Agua potable para la cocción (la cantidad necesaria para cubrirlos)

Paso a paso

1. Hidratá los garbanzos
   Colocalos en un bowl grande con tapa (no hace falta que sea hermética). Cubrilos con tres veces su volumen de agua de la canilla.
   Dejalos a temperatura ambiente durante toda la noche.

   El agua de remojo podés usarla para regar tus plantas.

2. Cocinalos
   Al día siguiente, colá los garbanzos y ponelos en una olla. Cubrí con agua potable y llevá a hervor fuerte.
   Cuando suba la espuma, retirala con una espumadera.

3. Continuá la cocción
   Bajá el fuego y cociná hasta que estén tiernos (probá: depende de la variedad, unos 20 minutos más). Seguí retirando la espuma si aparece.

4. Separá y reservá

   • Los garbanzos: listos para ensaladas, hummus, puré, guisos o tostados al horno como snack crocante.

   • El agua de cocción: no la tires.

5. Reducí el aquafaba
   Si el agua de cocción quedó en más de 180 ml (aprox. 1 taza), seguí reduciéndola a fuego medio hasta alcanzar ese volumen.
   Dejala enfriar: ya tenés tu aquafaba, un sustituto vegetal de la clara de huevo.

¿Qué podés hacer con la aquafaba?

• Merenguitos crocantes

• Mayonesa vegana

• Ligar rellenos de tartas, budines o hamburguesas vegetales

• Potenciar sopas

Tips sin desperdicio

• Tostá los garbanzos cocidos con especias para un snack saludable.

• Congelalos en porciones para tener siempre listos.

• El aquafaba también podés congelarlo en cubeteras y usarlo cuando lo necesites.