Despensa inteligente: su conservación y su aprovechamiento
Cómo conservar grasas saludables: tips de almacenamiento, uso y cocina sin desperdicio.
Esta semana les traigo algo distinto. Porque mi cocina pide otra cosa: silencio reconexión real con lo que llevamos a nuestra mesa y, por supuesto renegeración.
Para mí, esta época es un momento sagrado para honrar la vida, y eso empieza en la cocina. Quiero invitarles a una “mesa de paz”. Una mesa donde el ingrediente principal es la consciencia.
Menos es más. Vamos a revalorizar lo que tenemos, a abrazar el producto local y a cocinar con un propósito claro: nutrirnos sin desperdiciar nada. Que cada plato sea un gesto de cuidado hacia nosotros y hacia la Tierra.
He seleccionado estos platos pensando en la simplicidad, la profundidad de los sabores genuinos y el aprovechamiento total.
Pensé primero en empanadas y cómo lograr algo rico y sano. He observado de cerca el mundo de las empanadas y hasta intenté algunas intervenciones que, les confieso, no prosperaron. ¿Por qué? Básicamente porque la industria está obsesionada con la “bomba de sabor”, y ese sabor casi siempre viene de la mano de un exceso de grasas y sabores que no hacen bien y que en su mayoría, inflaman.
En esta Semana Santa de regeneración, quiero proponerles que recuperemos el control de lo que comemos, sin pelearnos con el placer, pero eligiendo ingredientes que nos dejen en paz.
Te dejo mis recetas favoritas de empanadas y estas de masas:
Como alternativa a la fritura o al exceso de masa, les propongo llevar la clásica empanada gallega a un formato de pastel rústico integral.
Es la solución perfecta para quienes buscamos practicidad y salud:
A veces, las intervenciones “no llegan a nada” en la industria porque el sistema no está listo para el cambio, pero nuestra cocina de casa sí lo está. Acá es donde empieza la verdadera regeneración.
Para el pescado, busco la técnica más respetuosa. El papillote es pura magia: envolvemos el filete de pescado blanco fresco con vegetales de estación cortados en juliana finísima (zanahoria, puerro, calabacín), un hilo de buen aceite de oliva y hierbas frescas de la huerta. Se cocina en su propio jugo, tierno y puro. Sin olores, sin complicaciones. La hoja de banano, si es que la tenes a mano, es ideal para además aportar sabores extras. Lo que si te recomiendo es envolver a la hoja, asu vez, en papel de aluminio: esto hace 3 cosas:
En lugar del huevo duro tradicional, podemos usar restos de hojas verdes o de zapallo o de lo que nos guste, los hervimos previamente, junto con los huevos y luego: cortamos los huevos a la mitad, retiramos yemas y mezclamos con los vegetales, rellenamos y a disfrutar conun poco de polvo de pimientos o pimenton molido por encima.
Esta rosca es diferente. Simple, real y nutritiva. Hecha con harina integral orgánica y miel, para que la energía sea sostenida y honesta.
Para la materia grasa, he decidido equilibrar: manteca pomada por un lado, y aceite de girasol alto oleico por el otro. El aceite aporta una humedad increíble y grasas más saludables, mientras que la manteca da ese aroma y estructura que amamos. Es una masa para amasar con intención, con las manos, sintiendo la textura.
La decoramos con sencillez: hilos de chocolate amargo y frutos secos picados. Sin cremas pesadas, solo sabor real.
En esta semana de regeneración, cada sobra es una oportunidad:
Les invito a cocinar esta semana con amor y presencia. Que sus mesas sean un reflejo de la paz que llevan dentro.
Cocina, recetas, edición y fotos: Laura Di Cola
Publicación: Kyra
Aceite de oliva: @fincarumarolioficial
Aceite de girasol Alto oleico @fincasdelparaiso
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