Para esta receta, aproveché un corte  de carne con hueso, como el asado de tira, para lograr un caldo poderoso: nutritivo, gelatinoso y mucho más sabroso.
Utilicé cocción lenta con energía eficiente gracias a una bolsa térmica y, por último, con las sobras hice una sopa de cebollas y carne. Este corte y su cuidado en la cocción hacen de este caldo una preparación Sin Desperdicio, que rinde x 2: alimento y base para otras comidas. Ingredientes Asado banderita o de tira

, 2kg (si no vas a utilizar la carne, solo comprá huesos 1,5 kg) Cebolla grande, 1 Apio (las hojas), 2 ramas Puerro (partes verdes), 2 hojas Tomillo fresco, 4 ramas Ajo, 2 dientes Laurel, 2 hojas Pimienta negra, 10 granos Sal, ½ cda

Vino tinto de baja intervención

, 120 ml o ½ taza (reemplazá por vinagre de vino) Agua, 4 litros Usé una bolsa de

eco wonder,

para aprovechar la energia baja y constante y acortar los tiempos

Dificultad

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Preparación

Este caldo aprovecha al máximo un corte con hueso —como el asado de tira— para lograr una base poderosa: nutritiva, gelatinosamente rica y cargada de sabor. Con una cocción lenta y eficiente gracias al uso de bolsa térmica, rinde doble: primero como plato principal y luego como base para sopas o guisos. Una receta Sin Desperdicio que transforma un corte simple en alimento completo.

Cortar el asado dejando un hueso por porción. Así se obtienen cubos o rectángulos que se doran mejor y liberan más sabor.

En una olla grande (7-8 litros), colocar los huesos con carne sin agregar aceite y dorar de ambos lados durante unos 5 minutos por lado. Separar los trozos a medida que se doran para evitar que se quemen. Este paso es clave: el dorado profundo aporta el sabor umami característico del buen caldo.

Agregar la cebolla en cuartos, el apio y las hojas de puerro troceadas, junto con los ajos. Saltear unos minutos para que se integren los aromas.

Desglasar con el vino tinto, raspando el fondo con cuchara de madera para recuperar los jugos adheridos. Dejar reducir dos o tres minutos, hasta que el alcohol se evapore.

Incorporar nuevamente todos los huesos, las hierbas, la pimienta y la sal. Cubrir con el agua y llevar a hervor. Antes de que hierva con fuerza, bajar el fuego al mínimo y cocinar destapado una hora.

Apagar el fuego, tapar y colocar la olla dentro de una bolsa térmica durante 12 horas. Si no se cuenta con esta herramienta, continuar la cocción a fuego bajo con difusor durante el mismo tiempo, aunque con mayor gasto energético.

Pasadas las 12 horas, volver a calentar a fuego mínimo por 2 horas más.

Retirar la carne y los huesos. Dejar enfriar el caldo y desgrasar. Colar y guardar en porciones o cubos para futuras preparaciones.

Porciones: 6
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 14 horas (incluye reposo en bolsa térmica)
Dificultad: Media

Aportes del caldo de hueso

El asado de tira o huesos con carne aportan un sabor intenso, hierro, zinc, vitamina B12 y colágeno, que otorgan cuerpo y textura. Su grasa natural, en equilibrio, aporta una sensación cremosa y profunda sin excesos. Ideal como base para sopas, risottos o guisos.

Colado y conservación

Colar el caldo para retirar los sólidos y enfriar antes de refrigerar o congelar. Puede conservarse 5 días en heladera o 3 meses en freezer.

Tip Sin Desperdicio

Las partes verdes del puerro y las hojas del apio, que suelen descartarse, aportan un sabor herbal profundo. Congelalas en un frasco y usalas para futuros caldos o bases de cocción.

Reutilizá los huesos para un segundo caldo más suave pero aún nutritivo.
La carne desmenuzada puede usarse para una sopa de cebollas, guisos, rellenos o wraps.

Dieta recomendada

Apta para dieta paleo, baja en carbohidratos, sin gluten y libre de ultraprocesados. Ideal para fortalecer articulaciones, piel y sistema digestivo gracias al colágeno natural.

Este método de asado de tira en olla y con vino tinto ahorra energía y aporta un sabor elegante y profundo.