Este pseudocereal es el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales. No sólo es un alimento alto en nutrientes, sino que es simple y rápido de cocinar y, por su rendimiento, es más económico que cualquier proteína animal. Sumado a esto, es alto en proteínas, lo que lo hace ideal para las personas que llevan vidas con alta actividad física. Cada 100 grs de quinoa, 16,5 son proteínas. Mientras que la carne vacuna contiene cada 100 grs, 20 grs de proteína. A su vez es libre de gluten.
En la cocina es un comodin para acompañamientos o para un lkato en si, sumandolé algun cereal y vitaminas de vegetales frescos.
Para sopas, una delicia a la vez wue le da ese toque que la completa como alimento.

Su bajo índice glucémico y su alta cantidad de fibra, la hace ideal para personas con resistencia  a la insulina o diabetes.  Contiene minerales esenciales como manganeso, fósforo y magnesio, al igual que vitamina b9. 

Preparación:

Lo primero que hay que hacer antes de cocinarla es lavarla, hasta 7 veces.  La quinoa tiene una sustancia que se llama saponina, que si no la enjuagamos, le da un sabor amargo y no nos permite digerirla bien. Como está solo en su exterior, con lavarla ya es suficiente. 

¿Cómo se enjuaga?

Colocarla en un colador fino y dejar que corra el agua, frotando suavemente. Nunca en remojo.

¿Cómo se cocina?

Siempre uso 1 parte de quinoa por 1 y ¾ o 2 de agua o caldo. La quinoa blanca, se cocina más rápido, en 10-12 minutos. Si uso roja, tarda 3 minutos más, aprox 15, y si usamos quinoa negra, hasta 18 minutos. Si usamos un mix, quedarán las 3 con distintas texturas, lo cual también está bueno. 

Llevo la 1 y ¾ taza (o 2 tazas si uso roja o negra) de agua a hervor junto con la quinoa. Una vez alcanzado este punto, se baja el fuego al mínimo, y se tapa. Pasado el tiempo sacar la olla del fuego y mantenerla tapada, para permitirles a los granos que terminen de absorber todo el agua y vapor. Este paso es esencial para que adquiera esa textura suave y esponjosa.   

Usar caldo en vez de agua siempre es una opción (de vegetales/ pollo/ o de huesos). no solo le va a dar más sabor, sino también nutrición extra. De igual forma, usar solo agua está más que bien. Se le puede agregar 1 hoja de laurel y un 1 diente de ajo, aplastado, que va a aportar mucho sabor.

Te dejo estas recetas para que sumes la quinoa a tu mesa diaria y sin gluten

Pan de Quinoa y Carne

Durazno y quinoa 2 x 1

Pan de Quinoa

Dosas, crepes o fajitas sin gluten

Quinoa en tabbouleh