Lo singular del aceite de oliva

¿Sabías que la diferencia entre un aceite de oliva virgen y uno extra virgen radica

en la acidez

? Si supera el 0.8%, es virgen; si es inferior, es extra virgen (AOVE). Recientemente, visité a productores de aceite de oliva de mi provincia, buscaba productos de calidad nutricional, buen impacto en el medio ambiente y locales y encontré el aceite que elijo y me acompaña al dia de hoy en todo lo que hago, inclusive es parte de mi medicina. Compartí en mi canal de

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un video sobre una finca y productores de aceite de oliva extra virgen. Échale un vistazo si te interesa. Es esencial que estos datos estén reflejados en la tabla de información nutricional de las etiquetas, y al comprarlo, es recomendable exigir esta información. ¡Cuidado! La

acidez del aceite

no debe confundirse con la cantidad de

ácidos oleicos o grasos

que son beneficiosos para la salud.

La acidez debe ser baja, y los ácidos grasos, altos.

El aceite de oliva extra virgen, conocido como el “oro líquido”, no solo destaca por su sabor y versatilidad en la cocina, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. La calidad del aceite está estrechamente ligada al terroir, que comprende suelo, clima, variedad de aceituna y la intervención humana. En la producción agroecológica del aceite de oliva, se enfoca en preservar la salud del suelo, priorizando una alta actividad microbiológica que propicia un ambiente óptimo para el crecimiento de los olivos. Además, se incorporan vegetales con capacidad de fijación de nitrógeno, como las legumbres, enriqueciendo el suelo y contribuyendo a su fertilidad. La ubicación estratégica de las tierras cercanas al mar, en el caso de

Finca Rumaroli y Finca Garbo

juega un papel crucial en la calidad del aceite de oliva. La proximidad al mar proporciona nutrientes, amplitud térmica y horas de frío nocturno, potenciando las características únicas de los frutos. La intervención humana, representada por las destilerías, debe estar a la altura de la calidad que la naturaleza ofrece. La bondad de la naturaleza se combina con la tecnología y el procedimiento adecuados para lograr un producto excepcional, ambas coexistiendo en armonía. La acidez del aceite de oliva extra virgen es un indicador crucial de su calidad, y el método y las formas de extracción son otros elementos a considerar. El impacto en la salud de un aceite de oliva está directamente vinculado a la calidad del mismo, definida por el nivel de ácidos grasos y la presencia de antioxidantes. La intervención humana se convierte en un arte, buscando acompañar a la naturaleza con conocimientos especializados. En el proceso, se asegura que la cosecha se procese dentro de las 6 horas para preservar los valiosos polifenoles, responsables de muchos beneficios para la salud. Al elegir este “oro líquido” de calidad superior, garantizamos un alto impacto en nuestra salud y disfrutamos de todos los beneficios que la naturaleza y la cuidadosa intervención humana pueden ofrecer.