¿Por qué la papa a veces es verde?

Sabías que la presencia de colores verdes en la cáscara de la papa es síntoma de que estuvo mal guardada y es recomendable que retires esa parte?

Elementos tóxicos de la papa

La defensa natural de la planta de la papa contra los hongos y los insectos está en las hojas, los tallos y los brotes a través de un compuesto tóxico denominado glicoalcaloides (por lo general, solanina y chaconina). Los glicoalcaloides están presentes por lo general en pequeñas cantidades en el tubérculo, y la mayor concentración está inmediatamente debajo de la piel.
Las papas se deben almacenar en lugares oscuros y frescos para evitar que aumente el contenido de glicoalcaloides. Al estar expuestas a la luz, las papas adquieren un color verde porque aumenta su contenido de clorofila, lo que también indica el aumento del contenido de solanina y chaconina. Dado que la cocción no destruye estas sustancias, es necesario eliminar las partes verdes y pelar las papas antes de cocinarlas.

fuente: FAO

La presencia de partes verdes en la papa indica un contenido muy alto de glicoalcaloides, y debe evitarse su consumo. NO SE RECOMIENDA INGERIRLOS