Te doy mis consejos sobre cómo elegir la papa adecuada según la preparación que quieras hacer, con un enfoque en las variedades que se encuentran en Argentina.

Papas al horno (Papas Rellenas, o papas asadas)
Para asar papas en el horno, las variedades harinosas son las más adecuadas, ya que pierden su textura al cocinarse y quedan blandas sin llegar a deshacerse por completo. Entre las mejores opciones se encuentran la Kennebec y la Spunta, dos variedades comunes en el mercado argentino que dan excelentes resultados.

Papas para guisos, ensaladas y preparaciones de olla (Coliflor y papas en una olla) Ensalada de papas
Cuando cocinas guisos, lo ideal es que la papa libere algo de fécula para espesar el caldo, pero sin llegar a deshacerse por completo. Las papas que cumplen bien con esta función son la Monalisa, Desirée y Kennebec, variedades que aportan cuerpo y textura a los guisos sin desintegrarse.

Papas para freír 
Si lo que buscas son papas fritas crujientes y doradas por fuera pero tiernas por dentro, debes optar por papas de baja humedad y alto contenido de almidón. Las variedades que mejores resultados dan para freír son la Spunta, Baraka, Nagore, Caesar y Bintje, garantizando una fritura perfecta.

Papas para puré o causa (Causa sin desperdicio plan V)
Para lograr un puré o una causa con una textura suave, cremosa y sin grumos, se necesitan papas arenosas, con alto contenido de fécula. La Golden Yokon es una de las mejores para este fin. Otras excelentes opciones incluyen la Baraka, Desirée, Duchesse, Kennebec, Monalisa o Spunta. Si buscas darle un toque especial a tu puré o causa, puedes probar con la variedad Vitelotte, una papa morada que le dará un color vibrante y un sabor ligeramente más terroso.

El toque argentino en la papa
En Argentina, contamos con una gran diversidad de papas que, aunque muchas veces no les damos tanto reconocimiento, son ideales para adaptarlas a platos de otros países como la causa peruana. Además, nuestro suelo y clima hacen que estas variedades locales sean de alta calidad. Desde el norte de la Patagonia hasta la región andina, se cultivan papas que se destacan por su sabor y textura, perfectas para preparar una gran variedad de platos.

Cualquier país andino, que lleva orgullo de sus productos, sabe mucho de papas. Basta con ir a Perú y ver como algo tan simple como una papa, puede ser de altísimo valor. Dale valor a tus productos en tu propio país y llevemosló con el mismo orgullo que lo llevan nuestros vecinos peruanos

Lo único que no hay que no elegir, en el mundo de las papas, es la papa verde. te cuento acá por qué.