El secreto del sabor: la grasa como medio de absorción
Grasas saludables: cómo mejoran la absorción de vitaminas y potencian el sabor en la cocina.
Desde la Nutrición Funcional, Joaquín nos explica que el mejor momento es en cada una de las comidas, sea desayuno, almuerzo, merienda o cena. Sumar palta, frutos secos o pasta de frutos secos,es el complemento perfecto a los demás nutrientes, que en su conjunto hacen a la saciedad, evitando esa sensación de hambre voraz y picoteo en el post ingesta. Considerando también el increíble beneficio de facilitar la absorción de micronutrientes de los alimentos, como vitaminas y minerales, principalmente de los vegetales que los presentan en alta concentración.
En mi consulta funcional, recalco que la grasa es la pieza clave que hace a la ‘arquitectura celular”, pero no dejan de ser GRASAS. Es decir, que más allá de su interesante aporte nutricional su cantidad no debe descuidarse, ya que pueden contribuir al desequilibrio energético del día.
Consumir grasas reales y bien conservadas permite que tus hormonas y tu sistema nervioso funcionen en equilibrio. Si el aceite o la semilla están oxidados por una mala conservación, el cuerpo gasta energía en defenderse de ese radical libre en lugar de nutrirse
El Aceite: un punto central de la seguridad en la cocina es el manejo de los aceites usados. Si realizaste una cocción suave (como con el Girasol Alto Oleico) y el aceite no llegó a humear, ni cambió de color o hizo espuma, podés reutilizarlo una sola vez filtrándolo con una gasa fina para eliminar restos de alimentos que se carbonizan. Si el aceite se ve oscuro o huele fuerte, su estructura ya se rompió y es preferible descartarlo (siempre en un frasco, nunca por el desagüe).
“Si el aceite ya cumplió su ciclo en tu cocina, no lo tires por la bacha; estarías dañando las cañerías y el agua de todos. Guardalo en una botella vacía de plástico y, una vez por mes, llevalo a tu Punto Verde más cercano. Ese residuo se transforma en combustible limpio. Cerrar el círculo es parte de la cocina regenerativa y sin desperdicio.” Laura
Los frutos secos: si perdieron el crocante, un tostado muy suave al horno les devuelve la vida.
Paltas muy maduras: no las descartes; por su alto contenido graso son la base ideal para un aderezo cremoso o un postre de chocolate saludable. La palta se conserva mejor con un medio ácido (limón) y tapada al ras para que el oxígeno no la oxide.
“Almacenar correctamente es un acto de respeto hacia el alimento y hacia nuestro propio cuerpo. Evitamos la oxidación antes de que el alimento llegue al plato.” Laura Di Cola.
Cocina, recetas, edición y fotos: Laura Di Cola
Nutrición: Joaquín Calahorrano @nutricion_jc
Publicación: Kyra
Ropa deportiva: info@fitplanetco.com
Aceite de oliva: @fincarumarolioficial
Aceite de girasol Alto oleico @fincasdelparaiso
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