Locro full vegetales, sin desperdicio

Locro full vegetales, sin desperdicio

Ingredientes

Soja texturizada, 200 g (o carne: misma cantidad)
Maíz blanco, 100 grs
Granos de choclo, 500 g
Poroto blanco, 200 g
Puerros, 2 (parte blanca y verde clara) unidades, picado. reservar las hojas para la salsa
Cebollas medianas, 2 unidades,  picadas
Pimiento verde, 2 un
Zapallo o calabaza, 400 g
Caldo de carne o de vegetales (para una opción vegetariana), 1 litro
Aceite de oliva, 1 cda
Sal y pimienta a gusto
Orégano fresco 1 cda o, deshidratado, ½ cda
Ají molido y pimentón dulce 1 cdta
Tomillo fresco, 1 rama (solo sus hojas)
Fermentado de soja o de cebada (miso, vegemite o marmite), 2 cditas

Para la salsa
Polvo de cáscaras de cebolla, de calabaza y ajo, 1 cda
Polvo de cascaras de berenjenas
Hojas de puerro (la parte verde)
Perejil picado, ½ taza
Ajo picado, 2 dientes
Aceite de oliva (blend), ½ taza
Pimentón, 1 cdita
Vinagre de vino, 1 cda
Agua, 2 cdas

Acompañar con un pan crujiente casero (pan chato de garbanzos )

Dificultad

Preparación

Previas (ideal hacer el día anterior)

  1. Hidratación: remojar el maíz blanco (100 g),  los porotos blancos (200 g) en agua abundante por 12 horas
  1. Zapallo y cáscaras – dos caminos posibles:

opción A – cocinás primero el zapallo:

  • Cortar el zapallo en cubos con cáscara, rociá con un poco de aceite y sal y llevá al horno medio (180°C) por 30–40 minutos, hasta que esté tierno.
  • Separá las cáscaras cocidas, cortalas chicas y volvé a llevarlas al horno a baja temperatura (100°C) hasta que estén completamente secas. Luego, reservalas para hacer polvo.

Opción B – todo crudo:

  • Pelar el zapallo. Cortar la cascara en tiras finas (tipo juliana) y ponela a deshidratar junto a las cáscaras de cebolla, ajos y las hojas del puerro en una placa. Se pueden deshidratar a la sombra en días secos de verano, en una bolsa de lienzo. Lo ideal es si tenes una deshidratadora, aunque sea solar
  • Cuando todo esté quebradizo, procesá para obtener el polvo que vas a usar en la salsa
  • Una vez que tenés las cáscaras deshidratadas (de zapallo, cebolla, ajo e incluso berenjenas), procesá en molinillo o mixer hasta obtener un polvo fino.
  • Guardá en frasco seco y limpio. Este polvo va a darle carácter a la salsa final.

Paso a paso Locro

Paso 1

Hervir el maíz blanco y los porotos en agua sin sal , en la misma olla por 15 minutos, hasta que espumen. retirar la espuma y apagar el fuego

Paso 2

Lleva una olla grande a fuego medio, una vez caliente, agregar el  aceite de oliva, las cebollas, los puerros y el pimiento verde en cortado en cubos chicos. Agregar sal y pimienta

Paso 3

Cortar el zapallo en cubos, desgranar el maíz. Agregar a la preparacion de cebollas, el zapallo, el maíz (choclo), la soja texturizada, las legumbres con el agua de cocción de las mismas, el caldo (Si usas caldo de carne, como en mi caso, el locro no es apto veganos ni vegetarianos, sino: si.

Completar con agua a altura y sumergir las mazorcas. le aportan mucho sabor al locro.

Paso 4

Agregar los condimentos y cocinar a fuego medio por 40 minutos, removiendo cada tanto.

Paso 5

Agregar el fermentado y apagar el fuego. Reservar

Paso 6

Preparar la salsa de cascaras y hierbas, mezclando en un bowl

  • 2 cdas de polvo de cáscara  (cebolla, ajo, zapallo, puerro)
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1/2 taza de aceite de oliva blend
  • 1 cdita de pimentón ahumado
  • 1 cda de vinagre de vino

Reposar 10 minutos para que se integren bien los sabores. Servir cruda sobre el locro. Acompañar con una rodaja de pan, ideal: pan chato de garbanzos 

 

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