Pan dulce integral
Pan dulce integral
Encontrarse con un rico pan dulce, de miga húmeda que se deshace en la boca y que encima sea integral, es un buen regalo de navidad. ¡Que tengas una muy lindas fiestas, en paz y alegria!
Ingredientes
Harina integral de fuerza (Fincas del Paraiso o Molino Mayal), 400 g
Huevos grandes, 2 o 3 si son medianos
Manteca pomada, 120 g
Aceite de oliva o girasol alto oleico, 40 ml
Miel, 110 g
Chocolate 80% picado o chips, 120 g
Sal, 10 g
Levadura fresca, 10 g (o levadura seca, 3 g)
Leche tibia, 2 cdas
Suero, leche o agua, 170 ml
Ralladura de limón, 1 unidad
Cascaritas de naranja confitadas, 80 grs
Cobertura de maní y chocolate
Harina de almendras (o almendras molidas), 40 g
Harina de maní (o mani molido), 30 g
Azúcar, 50 g
Preparación
Día 1
Mezclar la levadura con las cdas de leche tibia y dejar reposar hasta que espume, de 15 a 20 minutos, dependiendo de la frescura de tu levadura.
Agregar el resto de los ingredientes en esto orden: harina, leche o suero, huevos, miel, sal , la manteca pomada, el aceite y mezclar.
Amasar a mano hasta que la masa se desqgue de las manos o en batidora por 5 minutos hasta obtener una masa lisa, húmeda y muy elástica.
Tapar y dejar levar 20 minutos a temperatura ambiente.
Llevar la masa tapada a la heladera entre 12 y 18 horas. Esta fermentación lenta mejora sabor, textura y digestibilidad.
Día 2
Retirar la masa de la heladera. Formar un bollo suave sin desgasificar demasiado.
Colocar en molde de pan dulce. Dejar levar entre 2 y 3 horas, hasta que llegue casi al borde del molde.
Mezclar las harinas de almendra y maní con el azúcar (se le pede agregar agua para formar una pasta espesa, con la idea de que quede con brillo y no tanto crujir). Distribuir por encima antes de hornear.
Hornear a 180 °C durante 40 o 45 minutos si es uno grande, o 30 a 35 minutos si son dos medianos.
Enfriar completamente antes de cortar.
Tiempos
Preparación activa: 20 minutos
Fermentación día 1: 12–18 horas
Leudado día 2: 2–3 horas
Cocción: 30–40 minutos
Extras: 10 minutos para cobertura y moldeado
Porciones:
2 pan dulces medianos
Tip sin desperdicio
Guardá las cáscaras de los cítricos: rallalas finito, mezclalas con una cucharada de miel y freezalas en porciones pequeñas. Son perfectas para perfumar panes dulces, budines o granolas sin usar extractos artificiales.