Paté cremoso de hongos y oliva

Paté cremoso de hongos y oliva

Ingredientes

Hongos frescos (champiñón o portobello), 500 g
Lentejas cocidas y escurridas, 1 taza (aprox. 200 g)
Cebolla grande, 1 unidad (o ½ taza de echalotas picadas)
Ajo, 3 dientes
Aceite de oliva, 4 cdas
Cognac, jerez, vino blanco dulce o licor suave, ¼ taza
Tomillo fresco, 1 cda (o 4 briznas)
Nueces o avellanas tostadas, ½ taza (opcional para textura y topping)
Sal y pimienta, a gusto

Dificultad

 

Preparación

Paso 1. Limpiar y filetear los hongos. Picar la cebolla (o echalotas) y los dientes de ajo.

Paso 2. En una sartén amplia, calentar 1 cda de aceite de oliva. Dorar los hongos en tandas, 4–5 minutos de cada lado, para que se concentre su sabor. Retirar y reservar.

Paso 3. En la misma sartén, añadir 1 cda más de aceite. Saltear la cebolla hasta que quede tierna y dorada (5 minutos). Agregar el ajo picado y cocinar apenas 30 segundos.

Paso 4. Desglasar con el cognac o jerez, raspando bien el fondo de la sartén. Agregar las hojas de tomillo y reincorporar los hongos. Cocinar 2 minutos más a fuego bajo.

Paso 5. Pasar esta mezcla a una procesadora junto con las lentejas cocidas. Procesar hasta lograr una pasta cremosa y homogénea.

Paso 6. Ajustar con 1–2 cdas extra de aceite de oliva si fuera necesario, y condimentar con sal y pimienta.

Paso 7. Dejar enfriar en heladera al menos 30 minutos para que tome cuerpo.

Paso 8. Servir espolvoreado con nueces o avellanas tostadas picadas y unas hojas frescas de tomillo.

Tip sin desperdicio

Si te sobra agua de cocción de las lentejas, usala para ajustar la textura del paté o para regar tus plantas: es rica en nutrientes y favorece el enraizamiento.

Tiempos

  • Preparación: 15 minutos

  • Cocción: 20 minutos

  • Reposo en frío: 30 minutos

  • Total: 1 hora 5 minutos