Pescado con ensalada de quinoa y pesto de alubias

Pescado con ensalada de quinoa y pesto de alubias

Ingredientes

Quinoa tricolor, ½ taza (135 g), enjuagada bien
Aceite de oliva, 1 cda
Filet de pescado , merluza, 500 g
Pesto de alubias, 2 tazas
Aceite de oliva, 3 cdas
Vinagre de manzana, 2 cdas
Arroz yamani, ¼ taza
Tomates, 1 grande
Pepino, 1 cortado por la mitad a lo largo, en rodajas finas
Pera en cubos chicos, ½ unidad

Dificultad

 

Preparación

Paso 1. Cocción de quinoa y arroz Yamani

  1. Lavar la quinoa al menos 5 veces para eliminar el sabor amargo.

  2. Poner el arroz Yamani en remojo con 3 tazas de agua durante 1 hora.

  3. Pasado ese tiempo, escurrir la quinoa y agregarla al arroz y agua. Llevar a hervor a fuego medio.

  4. Reducir el fuego al mínimo, tapar dejando la tapa ligeramente abierta para que salga vapor y cocinar 10 minutos.

  5. En otra cacerola (opcional, si querés cocer solo la quinoa), hervir la quinoa con 1¼ de tazas (310 ml) de agua, reducir el fuego a bajo y cocinar tapado durante 10 minutos.

  6. Una vez cocido, colocar en un bowl y dejar enfriar.

Paso 2. Preparación de la ensalada

  1. Cortar tomate y pera en cubos.

  2. Una vez que la quinoa y arroz estén fríos, mezclarlos con el tomate y la pera.

  3. Agregar aceite de oliva, vinagre de manzana y sal. Mezclar bien y reservar.

Paso 3. Cocción del pescado

  1. Cortar el pescado en rectángulos para facilitar la cocción.

  2. Pincelar con aceite de oliva y cocinar en plancha precalentada a fuego alto, 3 minutos por lado (ajustar según grosor).

  3. Transferir el pescado a un plato y mantener caliente.

Paso 4. Montaje del plato
Servir la ensalada de quinoa y arroz en el plato, colocar el pescado encima y rociar con pesto verde de alubias.

Tiempos

  • Preparación: 15 minutos

  • Cocción de quinoa y arroz: 20 minutos (sin contar remojo)

  • Cocción del pescado: 6-8 minutos

  • Total: 35-40 minutos

Tip sin desperdicio

Aprovechá la cáscara y hojas de las hierbas del pesto para aromatizar el agua de cocción de la quinoa o para decorar la ensalada. Así reduces desperdicio y agregás sabor extra.

Para qué funciones de la vida es apta

Deportistas: proteínas del pescado + carbohidratos integrales para energía y recuperación muscular.
Salud cardiovascular: pescado y aceite de oliva aportan grasas saludables para el corazón.
Control de glucemia: quinoa, arroz integral y pesto bajo en azúcares ayudan a regular la glucosa.
Prevención de hipertensión: receta baja en sodio y rica en potasio y antioxidantes.
Dietas de control de peso: plato completo, saciante y nutritivo, bajo en calorías vacías.
Sistema inmune: frutas y hierbas aportan vitaminas y antioxidantes.