Fermento de hojas de coliflor (tipo kimchi)

Paso 1: Preparar las hojas

• Retirá la parte dura del tallo central (se puede picar y sumar también).
• Lavá bien y cortá en tiras finas (como repollo para chucrut).

Paso 2: Mezclar con sal

• Pesá las hojas para calcular el 2% de sal.
• En un bowl grande, masajeá las hojas con la sal durante 5–10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y liberar jugo. Agregar el ajo cortado o picado, el chile y el jengibre y masajear un poco mas para que todo se integre o entercalalos al envasar

Paso 3: Empacar en el frasco

• Colocar este amasijo dentro del frasco, presionando bien para que no quede aire.
• El jugo que se formó debe cubrir las hojas.
• Si falta líquido, agregá salmuera al 2%  o agua hervida y enfriada si es poca cantidad (20 g de sal por litro de agua).

Paso 4: Mantener bajo líquido

• Colocá el peso de fermentación para que las hojas no floten o cascaras de limon extras
• Cerrá el frasco (no herméticamente si es tapa a rosca, para que pueda escapar gas) o colocá una red atada para que entre sólo oxigeno

Paso 5: Fermentar

• Dejá a temperatura ambiente (18–24 °C ideal) entre 5 y 10 días.
• Revisá cada día que las hojas estén siempre bajo líquido.
• Probá a partir del día 5: cuando tenga sabor ácido y agradable, está listo.

Paso 6: Almacenar

• Guardá en heladera hasta 3 meses. El frío detiene la fermentación y conserva el producto.

Seguridad alimentaria

• Siempre asegurate de que las hojas estén cubiertas de líquido → sin oxígeno, no hay riesgo de moho.
• Si aparece moho superficial, retiralo y evaluá: si el olor o sabor es desagradable, no consumir.
• Un fermento correcto huele ácido, fresco y vegetal, nunca a podrido.

Beneficios nutricionales

• Aporta probióticos vivos que favorecen la salud intestinal.
• La fermentación aumenta la biodisponibilidad de minerales como calcio y hierro.
• Las hojas de coliflor tienen más fibra, antioxidantes y calcio que la cabeza de coliflor.