Tarta de brócoli y espinaca
Tarta de brócoli y espinacas, artesanal con masa de semillas y trigo orgánico, técnica de aprovechamiento integral de brócoli y espinaca para una cocina de autor sustentable.
La espelta es un grano antiguo de gluten frágil que no tolera el amasado mecánico; exige hidratación y tiempo. Esta pieza utiliza una técnica de maduración en frío de 18 horas para transformar el suero y el cereal en una miga de alta digestibilidad y aromas complejos.
Paso 1:
Mezclar leche tibia, levadura, azúcar y 100 g de harina. Dejar espumar 15 minutos.
Paso 2:
Sumar suero, el AOVE, la manteca fundida, el huevo, el vermouth y las ralladuras. Incorporar el resto de la harina. Mezclar con espátula solo hasta que no haya rastro seco. No amasar para no quebrar el gluten de la espelta.
Paso 3:
Tapar y refrigerar mínimo 12 horas. El frío permite que la masa tome cuerpo sin agregar harina extra.
Paso 4:
Con las manos aceitadas o mojadas, retirar la masa fría, formar la rosca y dejar que duplique su tamaño en placa aceitada.
Paso 5:
Coronar con la Crema pastelera de coco, almendras o la clásica y hornear a 180°C.
Paso 6:
Al terminar su cocción, decorar con cascaritas de naranja confitadas , de limon o coco rallado
Paso 7:
Al día siguiente de hecha, esta mas rica, los sabores se unifican
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